Pfanne

Steaks in der Pfanne braten

Hat jemand schonmal ein Steak zubereitet oder serviert bekommen , das zäh wie eine Schuhsohle war?

Um eine Wiederholung dessen zu vermeiden erkläre ich jetzt mal wie man ein Steak ordentlich zubereitet. Es ist eigentlich wirklich einfach wenn man ein paar Dinge beachtet.

Zunächst einmal gilt zu klären wie ihr das ganze garen möchtet. In diesem Beitrag machen wir es mal ganz klassisch, in der Pfanne.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten ein Steak zu garen aber eine Pfanne hat so gut wie jeder Haushalt.

Ich persönlich bevorzuge meine schmiedeeiserne Pfanne. Gusseisen eignet sich auch hervorragend. Allerdings geht es theoretischerweise mit jeder Pfanne. Wichtig ist die Hitze. Die Pfanne sollte also wirklich heiß sein. Ich lege gern etwas Rosmarin und Knoblauch oder Zwiebeln mit in die Pfanne.

Als Faustregel sage ich. Pro cm Dicke des Steaks eine Minute pro Seite. Das bedeutet:

Ist das Steak 2cm dick kann man es ca 2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Mag man es etwas roher reichen auch 1:30 – 1:45. Probiert es einfach aus. Ich benutze zum Braten Butterschmalz wie zum Beispiel „Butaris“.  Bei sehr hochwertigem Fleisch wie z.B. Wagyu sollte man, auf Grund des hohen Eigenfettanteils komplett auf zugefügtes Fett verzichten. In diesem Fall reicht meistens das eigene intramuskuläre Fett. Fettärmeres Fleisch wie z.B. Charolais kann man aber hervorragend in Butterschmalz braten.

Butterschmalz oder auch „geklärte Butter“kann man sehr hoch erhitzen. Nachdem das Steaks also nun von beiden Seiten gebraten wurde sollte es noch eine Weile ruhen. Das ganze geschieht im Ofen bei 90-100 grad. Man legt das Steak einfach auf einen Teller. Nun ist entscheidend ob das Steak gerade erst aus dem Kühlschrank geholt wurde oder schon eine Weile draußen lag. Wichtig ist die Kerntemperatur. Ich mag mein Steak gern „medium rare“ als bei ca. 53-56 Grad im Kern.

Meistens liegt mein Steak nach dem braten 5-8 Minuten im Ofen. Wer auf Nummer sicher gehen möchte kann sich ein Fleischthermometer besorgen. Diese gibt es in verschiedenen Preiskategorien im Handel. Meins hat Beispielsweise 15€ gekostet, also nicht die Welt.

Man kann das Steak auch vor dem Braten salzen, sollte jedoch wenn es heißt gebraten wird erst nachher Pfeffer zugeben. Der Pfeffer verbrennt sonst und schmeckt dann einfach nicht mehr so gut.

Nachdem das Steak aus dem Ofen geholt wurde kann man noch eine Minute liegen lassen und danach entweder in Tranchen schneiden oder am Stück servieren.

Also:

 

  • pro cm Dicke ca 1 Minute in der heißen Pfanne
  • Butterschmalz zum Braten (außer bei Stücken mit hohem Eigenfettanteil wie z.B. Wagyu)
  • nach dem Braten und wenden zum Ruhen in den Ofen
  • ggf. Fleischthermometer benutzen um die Kerntemperatur zu prüfen (ich bevorzuge 53-56 Grad)
  • nach dem Ofen kurz liegen lassen
  • direkt servieren oder vorher tranchieren
  • würzen und glücklich sein

 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Hunger.

Liebe Grüße

Olli

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