Ravioli

Wer kennt sie nicht? Ravioli. Ein total leckeres Gericht der italienischen Küche. Das wirklich tolle daran ist, das man Ravioli mit so gut wie allem füllen kann. Deshalb sind der Phantasie so gut wie keine Grenzen gesetzt.

Ich präsentiere hier mal eine meiner Füllungsvarianten. Ich hoffe es mundet.

Den Teig mache ich so:

400gr ‚Semola Rimancinata di grano duro (eine Mehlmischung für Pastateig)
4 Eier, pro 100gr 1 Ei
Den Teig sorgfältig kneten und zu einer Kugel formen. Diese Kugel in Frischhaltefolie einpacken und ca 30-45 Minuten ziehen lassen.

Nun walzt man den Teig aus und sticht kreisrunde Formen aus. Man kann natürlich auch jede andere Form wählen. Danach kommt die Füllung hinein.

Danach klappt man das ganze zusammen und verschließt den Rand mit einer Gabel. SO mache ich es zumindest.

Nun zur Füllung: .
Füllung 1:
Parma Schinken klein schneiden
Basilikum klein schneiden
Parmesan klein reiben
das ganze mit Ricotta die Buffala zu einer Masse vermischen. Ich habe auf Salz verzichtet weil der Käse und der Schinken eine gute Eigenwürze haben.
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Füllung 2:
Schinkenwürfel anbraten,
im gleichen Fett Babyspinat mit Knoblauch anbraten. Mit einem Schluck Lugana ablöschen.
Das ganz abkühlen lassen und klein hacken. Wieder mit Ricotta vermischen. Etwas Muskat dazugeben. Leicht Pfeffern. Fertig.
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Den Teig auswalzen und in die gewünschte Form bringen. Ich habe eine Runde Form gewählt. Füllung drauf, umklappen und mit einer Gabel verschließen. .
Die fertigen Ravioli ins gesalzene, kochende Wasser für ca 5-7 Minuten.
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Wer will kann sie sofort so essen. Man kann das ganze auch auch in Butter anschwenken (Steh ich voll drauf)
Ab auf den Teller und mit Parmesan oder Trüffel oder Olivenöl oder oder oder oder garnieren.

Und fertig ist das ganze. In diesem Fall habe ich das ganze mit Trüffel und Olivenölperlen garniert. Dazu ein kleiner Spritzer Aceto di Balsamico und etwas Parmesan.

Probiert es aus, ich hoffe es schmeckt.