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Heute gare ich mein US Ribeye Steak mal „sous vide“. Obwohl es total spektakulär klingt, ist es ganz einfach, beinahe sogar narrensicher.
Das Steak wird einvakuumiert. Ich gebe in die Vakuumverpackung etwas Butter, Salz, Rosmarin und ein wenig geräucherten Knoblauch.
Man braucht einen Vakuumierer.
Man heizt ein Wasserbad vor. In meinem Fall habe ich das Wasser auf konstante 52 Grad erhitzt. Bei 52 Grad ist das Fleisch „Medium rare“. Es gibt verschiedene Lösungen um das zu Bewerkstelligen. Ich habe mir einen Sous Video Garer in Stabform gekauft. Diese Geräte sind eine günstige Lösung für zu Hause. Das reicht für meine Bedürfnisse vollkommen aus, da ich normalerweise nicht mehr als zwei Steaks, gleichzeitig im Wasserbad zubereite. Man kann das Gerät einfach an jedem beliebigen Topf benutzen. Die einzige Voraussetzung ist , dass die Mindestfüllhöhe erfüllt werden kann.
Sous Vide Stäbe gibt es im Handel für ca 90€
Da mein Fleisch direkt aus dem Kühlschrank kommt wird es etwas dauern bis ich die gewünschte Kerntemperatur habe. Deshalb lasse ich das ganze ca 1,5 Stunden im Wasserbad.
Sobald das Fleisch aus dem Wasserbad geholt wurde kann man mit einer Pfanne oder dem „Beefer“ das ganze mit einer schönen Kruste versehen. Das geht mit dem „Beefer“ wirklich sehr schnell. 30 Sekunden pro Seite reichen schon aus. Der Vorteil ist, dass das Fleisch absolut saftig bleibt. Durch das Vakuumieren ,nimmt das Stück auch die Aromen, der im Vakuumbeutel befindlichen Zutaten an.
Frisch aus dem Wasserbad. 52 Grad, optimal
Wer über die Möglicheit verfügt, sollte diese Methode mal ausprobieren. Es ist wirklich grandios. Das Fleisch bleibt super saftig und wird auch absolut zart. Besonders wenn man ein paar mehr Gäste hat, bietet sich diese Methode an. So kann man das Fleisch schon vorbereiten und muss danach nur eben schnell eine Kruste erzeugen. Super einfach und vor allem beinahe narrensicher. Man muss halt nur die richtige Temperatur einstellen und darauf achten, dass die Vakuumbeutel dicht sind.
Nach dem Braten bzw. „Beefen“ ,kann man das Fleisch wie gewohnt anrichten und natürlich mit beliebigen Beilagen nach Herzenslust anrichten und servieren.
Am Ende heißt es: njam njam njam njam !
Viel Spaß beim Testen
Euer Olli
njam njam njam